酒店厨房设计中项目排烟系统的设计原理：

当酒店厨房设备产生的油脂烟气通过烟气管道时，它首先进入预期的烟气分流处理层，然后让分离的烟和气流向整个电场板层，同时吸附掉一部分大颗粒油烟分子。电场板上在激活的高压电极和接地电极之间发生电晕过程，并且在电极之间的空间中形成高浓度的气体离子，当油烟气流通过空间时，很短时间内，油烟颗粒通过与气体颗粒之间发生碰撞而带电，并且在电场库仑力的作用下，油烟颗粒大量被吸附在油收集板上，从而达到净化烟灰的目的。

烟尘净化装置采用高低压和动静辅助净化处理技术相结合，从根本上对烧烤烟气进行处理。排气扇部分可以吸收烹饪产生的大部分烟灰离子，并且让水蒸气等其他物质被吸收干净。通过净化器的高压部分的预处理去除设备吸入的废气，此过程去除一些较大颗粒的有害物质，然后残留在烟气中的其他小有害物质被完全收集并吸附在油收集板上，并通过机体低压部分的后续处理技术保证此过程重复多次循环。净化处理后，净化效果超过90％，实现无烟无雾状态。

酒店厨房设计中项目排烟系统的设计点是：

1、系统设计合理高效有序

厨房排气系统配件许多，但每个部分的配件均不可缺少。国内知名品牌的厨房排烟系统制造商定会根据酒店的实际需要选择合适的油烟净化器类型和操作方式，并设计确保排气系统的每个部件都正确定位并正确连接。

2、厨房油烟排放量测试

为了确保油烟净化效果达到预期，我们在设计酒店的排烟系统时应根据排气罩的吸风速度计算排烟量与排气量、排风速度、吸风口的抽吸速度，同时排烟系统的抽吸速度保证在最低标准以上。

3、设计保证厨房内气部压平稳

厨房设计中排烟系统一定要安装，那么就会产生一个问题，厨房室内外气压不平稳，这个时候我们要想办法让排烟系统抽风的同时给厨房送风、补风，避免出现负压状态，人体长时间处于负压状态会影响人体健康。补风的技巧有在酒店厨房设计过程中增加中央空调一栏。让餐厅的气流与外界气流送入厨房避免厨房出现负压状态。