从10年前雾霾横扫大地之时，很多家庭就注意到PM2.5的危害了，纷纷入手空气净化器。然而家中一大污染源——厨房，它不仅会带来大量PM2.5颗粒物，而且产生大量的有机气溶胶，都给身体健康带来潜在危害。

    为了满足存储各种食材、调味料、厨具、餐具，现在厨房会打造连片的橱柜，台面使用花岗岩、人造石不同石料打造，在做饭时厨房会因为明火加热以及使用各种电器，温度提升，假若橱柜板材不达标，在升温时会释放出醛类等有害物质，而且人造石往往是由胶水粘合的，也会产生大量苯类挥发物质。

    不过厨房中更多污染物是来自炒菜、油炸产生的有害物质，食用油都存在一个发烟点，也就是临界温度，一旦油温突破发烟点就会冒烟，产生醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、内酯、杂环化合物等不同有害物质。这些物质会诱发心脑血管疾病、肺癌、乳腺癌、呼吸道疾病、皮肤损伤，有些职业厨师、家庭主妇甚至会患上“醉油综合征”——出现头痛、胸闷、眼睛痒、鼻塞等症状，甚至是支气管炎、肺炎、失眠、记忆力衰退等问题。

    要避免油烟危害家人身体健康，可以从多个方面着手，相信不少人首先想到抽油烟机，它凭借强大的吸力，抽取炒菜时产生油烟，然后排到室外。然而事实是抽油烟机效果没有想象中理想，为了预留操作空间，它与灶台预留了一定距离，因此油烟在流向抽油烟机过程中，不少油烟会逃散出来，污染室内环境。因此建议有条件的家庭换装集成灶，它是通过下排式抽风，距离发烟点更近，能够更好更快去除油烟。如果没有条件的家庭，也建议换装新款、效率更高的抽油烟机。

    在改善排油条件的同时也不要忘记从改善食用油，不同食用油产生的油烟浓度说不同的，在中国家庭常食用的花生油、玉米油、大豆油、菜籽油四种油料，产生烟雾从高往低排名分别是大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。另外，有些油料是发烟点较高的，比如花生油、茶籽油、稻米油，它们能够推迟高温下油烟的产生。

    而对于厨师、家庭煮饭个人而言，有条件的话建议佩戴口罩、套袖等防护设备，尽可能避免油烟直接与人体接触。

    相比PM2.5污染，厨房油烟危害一直受到的重视程度都不高，如果你想守护家人健康，最好从一滴油开始，综合各种手段，减少油烟产生，避免油烟扩散，防御油烟产生的危害。