作为我国发病率和死亡率都高的癌症，肺癌不容小觑。而我们日常在厨房进行烹饪所产生的油烟是继烟草、二手烟后导致肺癌的元凶之一，室内通风环境，尤其是厨房通风环境未得到足够重视。做饭时厨房的PM2.5平均浓度，有时候会升高几十倍甚至上百倍。

油烟是如何形成的？

油烟所含物质复杂，包括食用油和食物高温加热后产生的混合油烟雾、气溶胶以及燃烧形成的烟尘。

其中，PM2.5颗粒约占油烟总量的75%以上，还包括约220种以上的有机气态污染物，如苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等致癌物。

油烟对人体造成的伤害

呼吸系统

油烟中的丙烯醛为致癌物，具有强烈的辛辣味。对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病。

皮肤屏障

油烟附在皮肤上会导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，影响皮肤正常呼吸，造成皮肤松弛无弹性、暗黄又粗糙。

神经系统

油烟中的有害成分会对影响神经系统的正常功能造成影响，使人失眠、焦虑、认知能力下降，增加抑郁等患病风险。

不良的炒菜习惯

炒完菜马上关油烟机

炒完菜后厨房内会有油烟残留，如果立刻把油烟机关掉，会导致残留的油烟排不出去，长期以往，会对身体造成危害。

油冒烟时才下锅

有很多人习惯等到油锅冒烟才把菜下锅，此时的油温往往已达200℃以上，这时候才下锅很容易产生致癌物，会增加癌症风险。

用过的油重复炒菜

油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

炒菜后不刷锅接着炒

看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘，杂环胺、丙烯酰胺等，这些物质容易致癌。

如何降低油烟风险？

多蒸煮、少煎炒

做饭时多蒸煮、少煎炒，煎炸油反复高温加热会产生更多油烟。

选用精制油

精制油所含杂质较少，因此产生的油烟也较少。炒菜建议用菜籽油、花生油；橄榄油、大豆油适合凉拌。

控制油温

炒菜时油温控制在150℃以内，以油锅刚冒烟为限，避免高温油烟引起的“醉油”。

油烟机提前打开，延迟关闭

做饭时提前打开油烟机可减少废气吸入，炒完菜后让油烟机运作几分钟再关闭，确保油烟完全排出。

定期清洁、定期更换油烟机

油烟机油垢太多，会影响机器运转，从而导致排烟效果不佳，也会缩短油烟机的使用寿命。

一般油烟机的使用寿命是8年，超龄使用会出现零部件老化、工作效率下降、无法把油烟排出等情况，要及时更换。